Mina Istudor este fondatoarea cofetăriei „Dulce cu suflet” o afacere născută din pasiune, care a crescut natural, odată cu dragostea ei pentru rețetele tradiționale ale bunicii. Totul a început cu un blog culinar, un spațiu virtual unde Mina, sora și mama ei împărtășeau povești și rețete autentice, dar curiozitatea și entuziasmul celor care o urmăreau au transformat visul în realitate.
Astăzi, Dulce cu suflet este mai mult decât o cofetărie, este un loc unde fiecare produs este făcut „de la zero”, cu migală și grijă, exact ca în bucătăriile de altădată. Cozonacul, devenit simbolul casei, este doar una dintre delicatesele artizanale care poartă semnătura „Dulce cu suflet” și a echipei sale, dovadă că pasiunea, perseverența și dragul pentru tradiție pot transforma o simplă idee într-o poveste dulce de succes.
Am stat de vorbă cu Mina Istudor despre începuturi, decizii dificile, ritmul de lucru, relația cu clienții și direcțiile de dezvoltare ale afacerii.
Cine este Mina Istudor?
Sunt cofetar-patiser și administratorul cofetăriei „Dulce cu suflet”. Pentru mine, acest proiect reprezintă atât un business, cât și un vis al continuării unei pasiuni moștenite din familie. Este o afacere construită în timp, cu multă muncă și cu o atenție permanentă pentru calitate și detalii.
Cum a apărut această poveste? De unde a venit ideea?
Povestea a început cu bunica mea, care gătea pentru toată familia. După ce ea nu a mai fost, mama a preluat acest rol. Inițial, sora mea a creat o pagină de Facebook, care trebuia să fie un blog culinar. Însă oamenii nu cereau rețete, ci voiau să comande. Așa au apărut primele comenzi, apoi tot mai multe. La început lucram de acasă, pe bază de comandă.
Când ați realizat că trebuie tratată ca o afacere serioasă?
După aproximativ doi ani. În perioada aceea am avut un moment-cheie, comenzile de cozonaci de Crăciun. Am plecat de la 21 de cozonaci și, în doi ani am ajuns la peste 200. Am lucrat patru nopți fără somn, cu un cuptor mic, al casei.
Atunci am înțeles că cererea este reală, că oamenii apreciază produsele noastre și că, dacă vrem să continuăm, trebuie să o facem organizat, într-un spațiu autorizat, cu aparatură profesională.
Practic, afacerea de când există?
Oficial, de șapte ani, din momentul în care am închiriat o casă și am început să lucrăm pe bază de comandă. Laboratorul autorizat „Dulce cu suflet” există din 2021. Am deschis pe 1 martie, dar lucram deja de acasă.
De unde vine numele „Dulce cu suflet”?
Ideea a venit de la sora mea. Acesta era numele blogului. Pentru că la noi, în casă, totul se făcea cu suflet. Veneau foarte multe persoane să mănânce la noi rude, prieteni de familie. Când era bunica, veneau să mănânce ce gătea ea. După aceea, veneau să mănânce ce făcea mama. Casa noastră a fost mereu un loc deschis.
Povestea a început de la 21 de cozonaci și patru nopți nedormite
Exact. La finalul acelor nopți eram extrem de obosite. Aveam listele în față și nu mai puteam să mă uit la ele. Ieșeam la poartă să dăm comenzile și un prieten a întrebat-o pe mama dacă este bine, pentru că nu arăta deloc bine. Atunci am realizat că trebuie să facem pasul următor.
Care a fost cea mai mare diferență între lucrul de acasă și producția organizată?
Capacitatea și timpul. Trecerea la aparatură profesională a schimbat complet ritmul. De la 30 de cozonaci în cinci ore am ajuns la peste 100. Însă, dincolo de capacitate, a fost vorba despre organizare, planificarea fiecărei zile, a fiecărui produs, eliminarea timpilor morți. Fără asta, oricâtă aparatură ai avea, nu funcționează.
Calitatea pare să fie un pilon central al afacerii. Cum gestionați acest aspect într-o perioadă cu scumpiri mari la materii prime?
Este una dintre cele mai dificile provocări. Toate ingredientele s-au scumpit semnificativ. Cu toate acestea, am ales să nu facem compromisuri. Lucrăm cu aceleași tipuri de ingrediente de ani de zile, lapte bio, ouă bio, unt de calitate, ciocolată belgiană, făină din Italia. Dacă un ingredient nu mai are aceeași calitate, îl schimbăm, dar nu coborâm standardul. Prefer să fac mai puțin, dar să știu că produsul este exact așa cum trebuie.
Care este produsul care v-a definit cel mai mult?
Cozonacul. Este produsul cu care ne-am făcut cunoscuți și care ne reprezintă cel mai bine. La ultimul Crăciun am făcut peste 1.000 de cozonaci. Cererea a fost și mai mare, dar am ales să ne oprim acolo unde ne-a permis timpul și sănătatea.
Cozonacul este o rețetă tradițională. Cum o adaptați prezentului?
Am pornit de la rețeta bunicii, dar am reinterpretat-o. Folosim ingrediente de calitate superioară, unt în loc de ulei, ciocolată belgiană, rom autentic, vanilie de Madagascar. Este un echilibru între tradiție și standardele actuale.
Care este produsul cel mai dificil de realizat?
Torturile. Pentru că nu folosim produse din comerț. Reproducem gusturi precum Oreo, Kinder sau Raffaello din blaturi și creme proprii.
Tuturor ne plac dulciurile. Ce le recomanzi celor cărora medicul le-a interzis zahărul sau celor pentru care kilogramele nu sunt tocmai prietenoase?
În primul rând, vreau să spun clar că avem opțiuni și pentru ei. Realizăm două tipuri de torturi și prăjituri fără zahăr, foarte apreciate, pe care le recomand inclusiv copiilor. Facem inclusiv torturi pentru copiii de un an, care nu au voie la zahăr sau la anumiți alergeni. De asemenea, avem soluții și pentru persoanele supraponderale sau pentru cei care, din motive medicale, nu pot consuma zahăr. Ideea este că dulcele poate exista și într-o variantă adaptată, fără compromisuri majore de gust, dar cu mai multă grijă pentru sănătate.
Cum ajung clienții la „Dulce cu suflet”?
În primul rând prin recomandări. Din client în client. Social media ajută, dar nu este principalul canal. Oamenii gustă, le place și recomandă mai departe.
Ați schimba ceva dacă ați lua-o de la început?
Nu. Absolut nimic. Dacă acest parcurs m-a adus aici, înseamnă că deciziile au fost corecte. Sunt foarte mulțumită de evoluția noastră.
Cum vedeți dezvoltarea afacerii în următorii ani?
Mi-ar plăcea un spațiu mai mare, poate cu câteva mese, o zonă de cafenea sau brunch. Avem și clienți din București și mă gândesc la colaborări. Dar toate acestea trebuie făcute calculat, fără grabă.
„Dulce cu suflet” este un exemplu de afacere construită pe constanță și disciplină. Într-un domeniu în care graba și compromisurile sunt frecvente, acest business demonstrează că dezvoltarea sănătoasă se face în timp, cu decizii calculate și respect pentru calitate.
Suntem la început de an. Un gând, un mesaj pentru Dada TV?
Le mulțumesc din suflet tuturor celor care sunt alături de mine de atâta timp. Am aceiași clienți de șapte ani de zile, oameni care revin constant și care ne-au recomandat mai departe familiei, prietenilor, celor dragi. Datorită lor sunt aici astăzi.
Final de poveste
Pentru Mina, „acasă” nu este doar locul unde se odihnește. Este laboratorul în care petrece 12 ore pe zi, de marți până duminică. Este spațiul în care se întoarce chiar și atunci când este obosită. Poate mai ales atunci.
Într-o lume în care multe lucruri se fac repede și se uită ușor, „Dulce cu suflet” merge pe alt ritm. Un ritm în care aluatul crește când este pregătit, nu când trebuie. Iar asta se simte. Nu doar la gust. Ci în povestea care rămâne.
Text: Alexandru OLTEANU
Foto: Arhiva personală Mina ISTUDOR
Add comment